Nā Huahana Pāpala
Nā Huahana Pāpala
He ʻano ʻūpā maoli maoli ka Gelatin i unuhi ʻia mai ka ʻili iwi holoholona, a ʻo kona ʻāpana nui he protein. Hoʻohana nui ʻia ia i ka hoʻomoʻa ʻana ma ka home. ʻO kāna hana ka hoʻopaʻa ʻana i nā mea hoʻohui. ʻO ka meaʻai me ka gelatin he palupalu a palupalu, ʻoi aku hoʻi i ka hana ʻana i ka mousse a i ʻole ka pudding. I waena o lākou, hiki ke hoʻokaʻawale ʻia ka gelatin i ka pepa gelatin a me ka pauka gelatin. ʻO ka ʻokoʻa ma waena o lākou aia i nā ʻano kino like ʻole.
Ma hope o ka hoʻomoʻa ʻana, pono e hoʻokahe ʻia ka pepa gelatin a hoʻokomo i loko o ka wai hoʻoheheʻe e hoʻopaʻa ʻia, a laila hiki ke hoʻoulu a hoʻoheheʻe ʻia. Eia naʻe, ʻaʻole pono e hoʻoulu ʻia ka pauka gelatinous i ka wā e hoʻomoʻa ai. Ma hope o ka omo ʻana i ka wai a hoʻonui ʻia, e hoʻoulu like ʻia a hiki i ka heheʻe ʻana. A laila e hoʻohui i ka wai mahana e hoʻopaʻa ʻia. E hoʻomaopopo he pono e hoʻokomo ʻia nā mea ʻono a pau i hana ʻia me ka gelatin i loko o ka pahu hau, kahi mea maʻalahi ke hoʻoheheʻe a hoʻololi i ke ʻano i kahi mahana.
No nā mea ʻono
ʻO ka nui o ka gelatin i loko o ke kō he 5% - 10%. Ua loaʻa ka hopena maikaʻi loa i ka wā he 6% ka nui o ka gelatin. ʻO ka hoʻohui ʻana o ka gelatin i loko o ka gum he 6.17%. 0.16% - 3% a ʻoi aku paha i loko o ka nougat. ʻO ka nui o ka syrup he 1.15% ～ 9%. Pono ka mea hoʻohui o ka lozenge a i ʻole ka jujube candy e loaʻa i ka 2% - 7% gelatin. ʻOi aku ka elastic, flexible a me ka moakāka o ka Gelatin ma mua o ka starch a me ka agar i ka hana ʻana i nā kō. Ma ke ʻano kūikawā, pono iā ia ka gelatin me ka ikaika gel kiʻekiʻe i ka wā e hana ai i nā kō palupalu a me ka toffee.
No ka huahana waiū
ʻO ka hoʻokumu ʻia ʻana o nā pilina hydrogen i loko o ka gelatin ʻai e pale pono ana i ka hoʻopulapula ʻana o ka whey a me ka ʻūlū ʻana o ka casein, ka mea e pale ai i ka hoʻokaʻawale ʻana o ka pae paʻa mai ka pae wai a hoʻomaikaʻi i ke ʻano a me ke kūpaʻa o ka huahana i hoʻopau ʻia. Inā hoʻohui ʻia ka gelatin ʻai i ka yogurt, hiki ke pale ʻia ka hoʻokaʻawale ʻana o ka whey, a hiki ke hoʻomaikaʻi ʻia ke ʻano a me ke kūpaʻa o ka huahana.
