GelatinHe mea waiwai maoli ia e hana mau nei i kēia mau lā i loko o ka fondant a i ʻole nā mea hana confectionary ʻē aʻe ma muli o kāna mau waiwai gelling thermally reversible.Eia naʻe, ʻoi aku ka maikaʻi o ka gelatin ma mua o kāna mau noi i manaʻo ʻia.He mea koʻikoʻi ka Gelatin i nā noi meaʻai he nui a loaʻa iā ia nā waiwai hana he nui ʻaʻole hiki ke maʻalahi ke hoʻohālike.ʻO Gelatin kahi mea hoʻopaʻa maikaʻi loa, gelling a foaming agent, emulsifier a stabilizer, a me nā kiʻiʻoniʻoni maikaʻi loa a me ka mea hoʻohua.Hoʻokumu ia i ke ʻano kūpono, hāʻawi i kahi ʻono kūʻokoʻa, a loaʻa iā ia ka hana o ka hoʻonui ʻana i ka hoʻokuʻu ʻono!A ma ke ʻano he protein maʻemaʻe, hoʻonui ia i ka meaʻai o nā meaʻai, hoʻomaʻemaʻe i ka lepili, a ʻaʻole allergenic.Ma muli o kāna versatility a me ka versatility, ʻo ka gelatin kahi koho mea hoʻohui kūpono no ka confectionery, nā huahana waiu a me nā mea hou aku.
ʻO Gelatin kahi mea hoʻohui kūlohelohe me ka nui o nā waiwai pono e like me ka meaʻai.Hoʻohana ʻia ʻo Gelatin i nā ʻano he nui i ka hana ʻana i nā meaʻai hou, no ka laʻana e mālama i nā huahana i ke ʻano.ʻO kekahi hiʻohiʻona he huahana i hana ʻia me ka gelatin e hoʻoheheʻe ʻia i ka mahana o ke kino a paʻa i ka wā e hoʻomaha ai.No laila, hoʻoheheʻe nā huahana me ka gelatin i ka waha a hōʻoia i ka hoʻokuʻu ʻana i ka ʻono maikaʻi.ʻO nā mea leʻaleʻa o ka gelatin e hoʻololi iā lākou i ka ʻāpana meaʻai.ʻAʻohe o ka cholesterol, ke kō a me ka momona, maʻalahi e ʻeli a me ka non-allergenic kekahi mau waiwai nui o ka gelatin.
Loaʻa iā Gelatin nā mea maikaʻi i ka hoʻomākaukau ʻana i nā huahana haʻahaʻa haʻahaʻa, haʻahaʻa-sugar, haʻahaʻa-calorie.I ka wā e pono ai ka poʻe e hōʻemi i ka lawe ʻana o glycolipids a ʻike i ka ʻono like, hiki iā ia ke maʻalahi i ka hoʻomohala ʻana a me ka hana ʻana o ia mau huahana.No ka laʻana, pehea ʻoe e loaʻa ai nā meaʻai momona haʻahaʻa e ʻono like me nā meaʻai momona piha?Hiki iā mākou ke hoʻohui i ka gelatin i ka cheese cream e hoʻomaikaʻi i kona ʻano, hoʻomaikaʻi i ka emulsification, hoʻemi i nā calorie a hana i ka pua.A i ʻole i nā noi ʻiʻo, hiki i ka gelatin ke hāʻawi i ke kino, hoʻonui i ka ʻono, hoʻomaikaʻi i nā waiwai organoleptic a hoʻemi i ka pākēneka momona.
He kuleana koʻikoʻi loa ka Gelatin i ka hoʻomākaukau ʻana a me ka hoʻomohala ʻana i nā ʻano hou o nā huahana dairy a me nā mea ʻono.Ma ka hoʻohana ʻana i ka nui kūpono a me ke ʻano o ka gelatin hiki ke hana i ka yogurt māmā a i ʻole nā ʻano like ʻole o nā huahana waiū maʻamau, e like me ka ice cream.Hiki iā Gelatin ke hoʻopaʻa me ka wai a he emulsifier a me ka stabilizer.Hiki iā ia ke hoʻohālike i ka waha "greasy" a he kūpono ia no nā huahana haʻahaʻa momona, hapalua momona a i ʻole nā mea momona momona.Hoʻolilo ia i ka ice cream ʻaʻohe momona e like me ka ice cream piha, me ka ʻole o nā mea hoʻohui.ʻO ka maikaʻi o nā waiwai hoʻohua a me ka paʻa o ka gelatin ponoʻī e ʻae i nā huahana waiu, e like me nā mousses a me nā huahana holika maikaʻi ʻia, e noho paʻa i ka lumi wela a hāʻawi i kahi waha ʻoluʻolu.
ʻAʻole walegelatinhāʻawi i ke ʻano kūpono no nā huahana waiu, he mea maʻalahi hoʻi e hana.ʻO ka maʻamau, pono e hoʻoheheʻe ʻia ka gelatin ma mua o ka hana hou ʻana.Akā i ka hana waiu, ua lawa nā mahana pasteurization maʻamau e hoʻopau loa i ka gelatin.No laila, ua haʻalele ʻia ka hana hoʻoheheʻe mua i ka hana ʻana, ma laila e maʻalahi ai ke kaʻina hana a hoʻemi i nā kumukūʻai.
Ma kahi o nā huahana waiu, ʻaʻole hiki ke hoʻomākaukau ʻia nā kīʻaha he nui me ka ʻole o ka gelatin ʻai.Loaʻa i nā bea gummy, ke kī waina, nā lole ʻoluʻolu, nā lole huaʻai, nā marshmallows, licorice, a me ke kokoleka.Hāʻawi ʻo Gelatin i ka elasticity, chewiness a me kahi ola lōʻihi.Hoʻokumu ia a hoʻopaʻa i ka ʻūhā o ka māmā, breathable confectionery, e maʻalahi ka lawe ʻana a me ka mālama ʻana i nā huahana.
ʻO ka hana ʻana i nā meaʻai i hoʻomoʻa ʻia e koi pū i ke komo ʻana o ka gelatin.Ma muli o ka hoʻopaʻa ʻana o ka gelatin i ka ʻaila a i ʻole ka hoʻopiha piha ʻana, ua maʻalahi lākou no ka hana ʻana i nā keke.ʻO ka hoʻohana ʻana i nā ʻano gelatin like ʻole e like me ka pauka, ka lau a i ʻole ka gelatin koke i ka ʻoihana meaʻai e hiki ai i nā mea hana ke hoʻokuʻu a hoʻoheheʻe i nā keke maʻalahi a hoʻonui i ke ola o kā lākou huahana.
ʻO Gelatin i nā huahana ʻiʻo he mea nui ia ma ke ʻano he kumu nui o ka protein.Ma ka noʻonoʻo ʻana mai ka ʻai ʻana o ka poʻe o kēia wā, ʻoi aku ka nui o ka nui o ka momona a me ka ʻai ʻana i ka carbohydrate, ʻoiai ʻoi aku ka liʻiliʻi o ka protein.Hiki i ka Gelatin ke hoʻololi maikaʻi i nā ʻakika a me nā momona i nā meaʻai he nui, e hoʻonui ai i ka meaʻai i ka wā e hoʻemi pono ai i ka lawe ʻana i ka calorie.
He kuleana koʻikoʻi nō hoʻi ʻo Gelatin i ka hoʻomākaukau ʻana i nā meaʻai haʻahaʻa momona a i ʻole ka momona momona.Ma muli o kona hiki ke hana i nā emulsions aila-i-wai, hiki i ka gelatin ke hoʻololi i kahi hapa o ka momona momona i nā huahana he nui.Hoʻohana pinepine ʻia ka gelatin ma ke ʻano he mea hoʻonui nui.Hoʻopili ia i ka wai i ka huahana hope, hoʻohui i ka nui me ka ʻole o ka hoʻohui ʻana i nā calorie.A i ka manawa like, hiki iā ia ke hāʻawi i ka waha ʻaila a hoʻoheheʻe ʻia i ka waha, e hoʻomaikaʻi ai i ka ʻae ʻana o ka mea kūʻai aku.No laila, kūpono ʻo Gelatin no ka hoʻomohala ʻana i nā huahana haʻahaʻa haʻahaʻa.
ʻAʻole wale ia, hiki i ka gelatin ke pani i ka hana o ke kō i ka meaʻai ma ke ʻano he "glue" maoli.Ma ke ʻano he mea hoʻopaʻa, hiki i ka gelatin ke hoʻemi pono i ka ʻike calorie a me ke kō o ka meaʻai, ʻoiai e hoʻonui ana i ka ʻike protein o ka meaʻai.ʻOi loa kēia i ka laina me ke ʻano o ka mākeke i nā meaʻai momona haʻahaʻa a me ka protein.
ʻO nā mea āpau, no ka nui o kāna mau waiwai a me nā pono, he mea nui ka gelatin no ka hana ʻana i nā huahana meaʻai i kūpono i nā pono kikoʻī o nā mea kūʻai.Hiki i nā mea kūʻai ke leʻaleʻa i nā huahana haʻahaʻa momona, haʻahaʻa-sugar a haʻahaʻa-calorie me ka ʻole o ka hoʻololi ʻana i ka ʻike ʻono.
Ka manawa hoʻouna: Mar-01-2023
