I ke kauwela wela, he mea pono no kēia kau ka hauʻoli ʻana i kahi aniani o ka yogurt hau a i ʻole kahi ice cream siliki.
No ka hana ʻana i nā huahana waiū ʻono, he mea nui ke ʻano. Kōkua ʻo Gelatin iā ʻoe e hoʻokō i ka pono kūpono.
Gelatin hiki ke hoʻohui ʻia me ka wai a he emulsifier a he mea hoʻopaʻa maikaʻi. Hoʻohālike ia i ka ʻono "ʻaila" a kūpono no nā huahana momona haʻahaʻa, hapalua momona a i ʻole nā huahana momona ʻole. Hana pū ia i ka ʻaikalima momona ʻole e like me ka ʻaikalima momona piha me ka ʻole o ka pono no nā mea hoʻohui ʻē aʻe. ʻO nā waiwai hoʻokumu huʻa a me ka hoʻopaʻa maikaʻi loa o ka gelatin ma kāna iho e ʻae i nā huahana waiū, e like me nā mousses a me nā kirīmi i kuʻi maikaʻi ʻia, e noho paʻa i ka mahana o ka lumi a hāʻawi i kahi ʻoluʻolu o ka waha.
No laila pehea e hoʻokō ai ka gelatin i kēia mau mea āpau i nā noi waiū?
• Kāohi i ka syneresis yogurt
Hoʻomaikaʻi a hoʻopaʻa ʻo Gelatin i ke ʻano maoli o nā huahana waiū like ʻole. No ka laʻana, hiki iā ia ke hoʻolilo i ka yogurt i palupalu a ʻono a paʻa paha, a hiki nō hoʻi iā ia ke hoʻomaʻalahi i ka hoʻolaha ʻana i ka tīhi. I loko o ka yogurt, hana ka gelatin ma ke ʻano he colloid pale e pale aku i ka yogurt mai ka syneresis, ʻo ia hoʻi, e pale aku i ka ua ʻana o ka whey a me ka emi ʻana o ka casein, no laila e pale aku ai i ka hoʻokaʻawale ʻana o ka pae paʻa mai ka pae wai a hoʻomaikaʻi i ke kūlana ʻiʻo a me ke kūpaʻa o ka huahana i hoʻopau ʻia. No laila, inā makemake ʻoe i ke ʻano o kāu huahana e kokoke i ka creamy a paʻa paha, hiki iā ʻoe ke hana.
• ʻAno ʻaikalima i hoʻomaikaʻi ʻia
Kōkua ʻo Gelatin i ka hana ʻana i kahi ʻano palupalu a momona no ka ice cream. ʻO Gelatin ke koho kūpono no nā huahana haʻahaʻa momona a ʻaʻohe momona paha no ka mea e hoʻohālike ana i ka ʻono a me ke ʻano "waiwai i ka momona" o nā huahana. Ma waho aʻe o kēlā, mālama ka gelatin i ka kirīmi a me nā mea hoʻonani i ke ʻano, e maʻalahi ai ka hoʻolaha ʻana i nā mea ʻono kirīmi ʻawaʻawa a me ka tīhi. I ka manawa like, hāʻawi ia i nā waiwai hoʻoheheʻe maikaʻi loa i ka meaʻai, e hāʻawi ana i ka pata hapalua momona i ke ʻano o kahi huahana pata momona piha.
• Mea hoʻopaʻa maikaʻi loa no ka kirīmi kuʻi
Hiki i ka emulsification a me ka hoʻopaʻa ʻana o ka gelatin ke hāʻawi i nā kūlana paʻa no ka casein a hana ma ke ʻano he colloid pale. Hāʻawi ka hana hoʻohua latex o ka gelatin i ke kūpaʻa maikaʻi loa i ka kirīmi whipped. No laila, hiki ke loaʻa kahi huahana kirīmi whipped me ka ʻono maikaʻi loa, ka ʻono maikaʻi a me ke kūpaʻa kiʻekiʻe.
Ma ke ʻano holoʻokoʻa,ʻO GelkenʻAʻohe mea like o ka gelatin i nā huahana waiū e hoʻomaikaʻi i ka ʻono o ka waha, hoʻopaʻa i ke ʻano, maʻalahi o ka hoʻohana a hāʻawi i nā koho meaʻai olakino. E hāʻawi nā loea noi a Gelken iā ʻoe i ka gelatin āu e pono ai e hoʻopilikino i kāu mau kikoʻī e kōkua i kāu huahana e hoʻokō i nā hopena maikaʻi loa.
Ka manawa hoʻouna: Iulai-27-2022
