E hele i lalo i kekahi ala o ka hale kūʻai nui a e ʻike ʻoegelatin hiki ke ʻai ʻiae paʻa mālie ana i kahi ʻāpana kupanaha o kā mākou meaʻai a lawe ai ma ke ʻano he lāʻau lapaʻau - nā gummies, marshmallows, yogurt, nā mea ʻono, a me nā capsules palupalu i loko o kāu ʻōmole hoʻohui. Akā no kahi mea maʻamau, he kakaikahi wale nō nā mea hana i ʻike pono pehea e lilo ai kahi ʻili holoholona paʻakikī a iwi paha i pauka ʻono kūlike ʻole, hiki ke hoʻoheheʻe koke ʻia.

ʻO ka hoʻomaopopo ʻana i ke ʻano o ka hana ʻana o ka gelatin ʻai e kōkua i nā mea hana meaʻai e loiloi i ka hana huahana, ke kūlike o ka batch, a me ka hilinaʻi o ka hana ʻana. ʻO ka maikaʻi o nā mea maka, ka mālama mua ʻana, nā kūlana unuhi, ka hoʻomaʻemaʻe ʻana, ka maloʻo ʻana, a me ka hui ʻana hiki ke hoʻopili i ka ikaika o ka gel, ka mānoanoa, ka moakāka, ke kala, ka ʻala, a me ke ʻano hydration. ʻO ia ke kumu e hana like ʻole ai nā huahana gelatin ʻelua me ka ikaika gel i ʻōlelo ʻia i ka wā e hui pū ai, kuke ʻana, waiho ʻana, a i ʻole ke kau ʻana. Hōʻike kēia alakaʻi i ke kaʻina hana piha mai ka collagen maka a hiki i ka gelatin papa meaʻai i hoʻopau ʻia, me nā huaʻōlelo loea i loaʻa pinepine i ka wā koho gelatin.

He aha maoli ka Gelatin hiki ke ʻai ʻia?

ʻO ka gelatin hiki ke ʻai ʻia he protein i loaʻa ma o ka hydrolysis hapa o ka collagen - ka protein hoʻonohonoho i loaʻa i loko o ka ʻili, nā iwi, a me nā ʻiʻo hoʻohui o nā holoholona. ʻAʻole ia he mea hoʻohui synthetic. I ka wā o ka hana ʻana, ua wāwahi hapa ʻia ke ʻano o ka collagen i loko o nā kaulahao protein e hiki ke hoʻomaʻū i ka wai, hoʻoheheʻe ma lalo o ka hoʻomehana i kāohi ʻia, a hana i kahi gel thermoreversible i ka wā e hoʻomaʻalili ai ka hopena. Hāʻawi kēia ʻano i ka gelatin i kāna hana maʻamau i nā huahana e like me nā gummies, marshmallows, jellies, a me nā mea ʻono waiū.

Aia ʻelua mau ʻohana kālepa, i wehewehe ʻia e ke ʻano o ka mālama mua ʻia ʻana o ka collagen maka ma mua o ka unuhi ʻana:

• ʻAno A (mālama mua ʻakika): i hana ʻia ma o ka mālama mua ʻakika o nā mea maka waiwai i ka collagen. ʻO ka gelatin ʻano A he kiko isoelectric kiʻekiʻe aʻe, ma kahi o ka pH 7-9, ma muli o nā mea maka a me nā kūlana hana.
• ʻAno B (pretreatment alkaline / lime): i hana ʻia ma o ka pretreatment alkaline, pinepine me ka hoʻohana ʻana i kahi lime i kāohi ʻia a i ʻole ka ʻōnaehana alkaline. ʻO ka gelatin ʻano B ma ke ʻano laulā he haʻahaʻa ka isoelectric point, ma kahi o ka pH 4.7–5.5.

Hiki ke hana ʻia ka gelatin ʻAno A a me ke ʻano B ma ke ʻano he mau mea hoʻohui papa meaʻai ke hoʻohana ʻia nā mea maka kūpono a me nā kaʻina hana papa meaʻai i kāohi ʻia. Pono ke koho ʻana e noʻonoʻo i ka pH formulation, ka ikaika Bloom, ka viscosity, ke kumu holoholona, ​​​​nā pilina mea hoʻohui, nā kūlana hana, a me nā koi hōʻoia e like me.HALAL a i ʻole Kosher.

He ʻano triple-helix ko Collagen e hāʻawi ana i ka ikaika o nā ʻiʻo hoʻopili holoholona. I ka wā o ka hana gelatin, ʻo ka pretreatment a me ka thermal extraction i kāohi ʻia e hoʻopilikia hapa i kēia ʻano a hoʻokuʻu i nā mole gelatin me nā hoʻolaha kaumaha molekala like ʻole. Hoʻopili ʻia ka ikaika gel i hoʻopau ʻia a me ka viscosity e kekahi mau mea, me ke kūlana o ka mea maka, ka ikaika pretreatment, ka mahana extraction, ka manawa extraction, ka hapa extraction, ka ʻike wela, a me ka hui ʻana ma hope. No laila, hiki i ka gelatin i hana ʻia mai ka māhele mea maka like ke hōʻike i nā waiwai hana like ʻole.

No ke aha e hoʻoholo ai ke kaʻina hana hana i ka maikaʻi

Hoʻonohonoho ʻia nā waiwai hana o ka Gelatin i ka wā o ka hana ʻana. ʻElima mau pae hana koʻikoʻi loa:

• Ke koho ʻana i nā mea maka a me ka hiki ke hahai ʻia. Pono e hana ʻia ka gelatin papa meaʻai mai nā mea maka i ʻae ʻia i waiwai i ka collagen i kūpono no ka mākeke i manaʻo ʻia a kākoʻo ʻia e nā palapala hiki ke hahai ʻia. Ma muli o ke kumu holoholona a me ka mākeke i hele ʻia aku ai, hiki i nā palapala kākoʻo ke komo pū me nā moʻolelo kumu, nā palapala kauka holoholona, ​​​​nā palapala hōʻoia Halal a Kosher paha, a me nā palapala pilikia TSE/BSE no nā mea i loaʻa mai ka bipi.
• ʻO ka mālama mua ʻana (ʻakika a alkali paha). Hoʻomaʻemaʻe a hoʻonui ka mālama mua ʻana i ke ʻano o ka collagen, e ʻoi aku ka kūpono no ka unuhi ʻana i kāohi ʻia. ʻO ka mālama mua ʻole e hōʻemi paha i ka pono o ka unuhi ʻana a waiho paha i nā mea ʻaʻole collagen i makemake ʻole ʻia, ʻoiai ʻo ka mālama nui ʻana e hōʻino paha i nā kaulahao protein a hoʻopilikia maikaʻi ʻole i ka hua, ka ikaika o ka Bloom, a i ʻole ka viscosity.
• Ka unuhi ʻana i ka wai wela. Hoʻoheheʻe ʻia ke kolakena i loko o ka wai mehana (maʻamau 50-80 °C) e hoʻokuʻu i ka gelatin. ʻO ka mahana, ka manawa, a me ka pH ma aneʻi e hoʻonohonoho i ka hoʻokaʻawale kaumaha molekala - a no laila ka ikaika gel a me ka viscosity o ka huahana hope loa.
• Hoʻomaʻemaʻe a me ka noʻonoʻo ʻana. Kānana ʻia ka mea i unuhi ʻia, hoʻohemo ʻia ka ioni, a hoʻoheheʻe ʻia e wehe i ke ʻala, ke kala, a me nā mea hiki ʻole ke hoʻoheheʻe ʻia. ʻO ka kaohi paʻa ma ʻaneʻi ka mea e hāʻawi ai i kahi pauka maʻemaʻe, haʻahaʻa ka lehu, haʻahaʻa ka microbiological.
• ʻO ka sterilization, ka hoʻomaloʻo ʻana, a me ka wili ʻana. Pono kēlā me kēia pae i nā kaohi hana i wehewehe ʻia. ʻO ka mālama mua ʻole kūpono e hōʻemi i ka pono o ka unuhi ʻana a i ʻole e hāʻawi i nā haumia i makemake ʻole ʻia. ʻO ka kānana lawa ʻole e hoʻopilikia i ka maopopo, ʻoiai ʻo ka nui o ka hoʻomehana wela i ka wā o ka hoʻohuihui ʻana a i ʻole ka hoʻomaloʻo ʻana e hoʻohaʻahaʻa i nā kaulahao protein, hōʻemi i ka hana hana, a hāʻawi i ka hoʻomohala kala i makemake ʻole ʻia. No laila, pono e loiloi ʻia ka hilinaʻi hana ma o nā kaʻina hana i palapala ʻia, nā moʻolelo batch, nā ʻano hoʻāʻo, nā COAs e pili ana, ka laulā hōʻoia, a me ka hana hoʻāʻo hana.

ʻO ke koʻikoʻi, ʻaʻohe o kēia mau ʻanuʻu he koho. ʻO ka hōʻalo ʻana a i ʻole ka wikiwiki ʻana i ka mālama mua ʻana e waiho ana i nā ʻono a me nā haumia ʻole; ʻo ka kānana ʻole e waiho ana i ka noe; ʻo ka maloʻo nui ʻana e hoʻokamela i ka protein a hoʻomāʻeleʻele i ke kala. ʻO ke aʻo o kahi mea hoʻolako hilinaʻi e hana ana i nā ʻelima āpau, i kēlā me kēia pūʻulu, i ke kūlana like - ʻo ia ke kumu e like ai nā hōʻike loiloi a me nā mea kūʻai aku e like me kahi pepa kikoʻī.

Kahi e Pau ai ka Pauka: Nā Hoʻohana Maoli

ʻIke ʻia ka molekala kumu like ma nā huahana like ʻole, ʻo ia ke kumu he mea nui ka mea hoʻolako maʻalahi:

Ma muli o ka hiki i hoʻokahi papa ke lawelawe i kekahi o kēia i ka manawa hoʻokahi, nui nā mea hana e hoʻokau i kahi pae pua hoʻokahi ma kā lākou waihona e hoʻomaʻalahi i ke kūʻai ʻana a me ka QC.

• Nā mea ʻono. Hilinaʻi nā gummies, nā jelly candies, a me nā marshmallows i ka gel elastic a heheʻe i ka waha o ka gelatin.
• Nā mea ʻono a me nā mea waiū. Hoʻohana ka yogurt, nā mousses, a me ka panna cotta i nā ikaika gel haʻahaʻa no kahi ʻano laumania, hiki ke hoʻohui ʻia me ka ʻole o ka syneresis.
• Nā softgels lāʻau lapaʻau a me nā capsules paʻakikī. ʻO nā pae viscosity i kāohi ʻia e hana i ka pūpū o nā capsules a me ka matrix o nā softgels (e nānā i kā mākou alakaʻi i ka gelatin lāʻau lapaʻau).
• Nā meaʻai Nutraceuticals a me nā meaʻai hana. Hāʻawi nā pā protein, nā mea inu, a me nā gummies i ka collagen a me nā mea hana ma o ka mana hoʻopaʻa a me ka gelling o ka gelatin.
• Nā mea inu a me nā huahana ʻiʻo. Hoʻomaʻemaʻe ʻo Gelatin i nā wai a me ka waina, hoʻonohonoho i nā aspics a me nā terrines, a lawe i nā peptides collagen i nā mea inu hana no kahi koi protein maʻemaʻe.

Mai nā lipine a i ka pauka i hoʻokuʻu ʻia: Mana Hoʻomalu Kūlana

ʻO ka hana ʻana i ka gelatin maloʻo he ʻāpana wale nō ia o ke kaʻina hana. Ma mua o ka hoʻokuʻu ʻana, pono e loiloi ʻia kēlā me kēia ʻāpana i hoʻopau ʻia e like me nā kikoʻī i wehewehe ʻia. Pono e loiloi ʻia ka gelatin papa meaʻai e like me nā lula meaʻai kūpono a me nā kikoʻī o ka mea kūʻai aku, ʻoiai ʻo nā papa lāʻau lapaʻau e koi paha i ka hoʻāʻo hou ʻana e kūʻē i nā monographs pharmacopoeial pili. ʻO nā kaʻina hana i palapala ʻia, nā lako i hoʻoponopono ʻia, nā moʻolelo hiki ke hahai ʻia, a me ka hoʻokō mau ʻana e kākoʻo i ka hoʻokuʻu ʻana o ka batch hilinaʻi.

Hiki i ke ana hana ke kākoʻo i ke kūlike ke hui pū ʻia me nā lako hana maʻamau, ke kumu kūʻai maka i kāohi ʻia, nā palena hana i wehewehe ʻia, nā hoʻāʻo hoʻokolohua kūpono, a me ka hoʻokele ʻāpana i palapala ʻia. No nā mea hana e holo ana i ka hoʻohui like ma luna o nā pōʻaiapuni hana i hoʻolōʻihi ʻia, ʻoi aku ka nui o ke kūlike ma waena o nā ʻāpana i hoʻomau ʻia ma mua o ka loiloi ʻana i ke kumukūʻai wale nō. No laila, pono nā mea kūʻai aku e nānā i nā COA he nui, ka hana laʻana, nā ʻae ʻana i nā kikoʻī, a me nā kaʻina hana hoʻololi i ka wā e loiloi ai i kahi mea hana gelatin.

Nā Manaʻo Kuhihewa Maʻamau, Ua Hoʻomaʻemaʻe ʻia

Nā Nīnau i Nīnau Pinepine ʻia

ʻEhia ka lōʻihi o ke kaʻina hana ʻana?

ʻO ka manawa hana holoʻokoʻa e pili ana i ka mea maka a me ke ʻano hana mua. ʻOi aku ka pōkole o ka hana mua ʻana me ka waikawa, ʻoiai ʻo ka hana mua ʻana me ka alkaline no nā ʻili bipi a i ʻole nā ​​​​iwi e hala paha i kekahi mau pule. Pono ka unuhi ʻana, ka hoʻomaʻemaʻe ʻana, ka hoʻohuihui ʻana, ka sterilization, ka hoʻomaloʻo ʻana, ka hoʻohuihui ʻana, a me ka hoʻāʻo ʻana i ka huahana i hoʻopau ʻia i ka manawa hou aku. Pili pū ka manawa alakaʻi kalepa i ka hoʻonohonoho hana ʻana, ka hoʻopili ʻana, ka palapala, a me nā koi hoʻokuʻu ʻana o ka batch.

Hiki ke hana ʻia ka gelatin mai nā iʻa a i ʻole nā ​​​​mea kanu?

ʻO ka gelatin hiki ke ʻai ʻia ma ke kālepa he mea ia i hana ʻia me ka collagen holoholona. Aia ka gelatin iʻa (haʻahaʻa ka pae heheʻe, pono no nā huahana mehana), ʻoiai ʻo agar a me carrageenan he mau koho gelling mea kanu - e ʻike i kā mākou hoʻohālikelike ʻana oʻai ʻia ka gelatin vs agar agarHāʻawi pū ʻo Gelken i ka gelatin iʻa no nā ʻano hana e pono ai kahi pae hoʻoheheʻe haʻahaʻa a i ʻole kahi kumu ʻaʻole bipi, no laila hiki ke hoʻohālikelike ʻia ka mea hana gelling kūpono i kou aniau a me kāu koi.

He aha kaʻu e nānā ai ma kahi gelatin COA?

ʻO ka ikaika o ka pua, ka mānoanoa, ka makū, ka lehu, ka pH/IEP, ka helu microbial, a me nā palena o nā metala kaumaha. E nānā hou i kekahi mau pūʻulu, ʻaʻole hoʻokahi, e ana i ke kūlike. E hōʻoia pū i ka loaʻa ʻole o nā pathogens kūpono ʻole a, no ka hoʻokuʻu aku, ua kūlike ka palapala hōʻoia i nā lula hoʻoponopono o kāu mākeke huakaʻi.

Hopena

No laila, pehea e hana ʻia ai ka gelatin ʻai? He collagen ia, i mālama mua ʻia me ke akahele, i unuhi ʻia i loko o ka wai mehana, i hoʻomaʻemaʻe ʻia, hoʻomaloʻo ʻia, a wili ʻia i loko o kahi pauka kūpono no ka meaʻai - me ke kaʻina hana, ʻaʻole ka lepili, e hoʻoholo ana inā hana ia ma kāu laina.

Inā ʻoe e kuhikuhi ana a i ʻole e kūʻai hou ana i ka gelatin, e noi i kahi hāpana oʻO ka gelatin hiki ke ʻai ʻia a Gelken(80–320 Bloom, hiki ke hoʻopilikino ʻia, papa meaʻai a me ka papa lāʻau lapaʻau) a holo iā ia e kūʻē i kāu kūlana o kēia manawa. A i ka wā e lilo ai ka ikaika o ka pua i kāu nīnau aʻe, ʻo kā mākou alakaʻi ika hoʻomaopopo ʻana i ka ikaika o ka pua gelatine kōkua iā ʻoe e heluhelu i kahi kikoʻī e like me ka formulator.