PEHEA E HANA AI I KA FUDGE
Kō keʻokeʻo 30-40 ʻāpana, syrup hoʻololi 10-15 ʻāpana, syrup starch 30-40 ʻāpana, gelatin maloʻo 4.5 a 7.5 ʻāpana, pauka maloʻo 5 a 10 ʻāpana, waikawa citric 0.4 a 0.6 ʻāpana, sodium citrate 0.075 a 0.9 ʻāpana
Eia nā ʻanuʻu:
1. Hana i ka pauka maloʻo: ua haki ʻia ka mea maka o ka pauka maloʻo maʻemaʻe i loko o ka pauka ma lalo o 100 mau kumu, a laila hui pū ʻia i loko o ka paʻi me kahi wai wela ma 80°C;
2 gelatin: me ke kaumaha o ka gelatin maloʻo 2 ~ 3 mau manawa o ka wai, e hoʻomoʻa i ka gelatin, e hoʻomehana a hiki i ka pau ʻana i loko o ka sol, ʻoiai e wela ana e hoʻohui i ka pauka maloʻo, e hoʻopili i ka pauka maloʻo a me ke kāpili e hui maikaʻi a laila e hoʻohuihui i loko o kahi mānoanoa o ka gelatin, e ʻoki i loko o nā ʻāpana liʻiliʻi;
3 kōpaʻa: e hoʻoheheʻe ʻia ke kō mua, a laila e hoʻohui i ka syrup starch a me ka syrup hoʻololi, e hoʻoheheʻe ʻia a pau, kānana i ke kō, ʻaʻole hiki ke hoʻohui ʻia ke kō i ke kaʻina hana o ka gelatin, a hiki i ka paila syrup, ʻo ka mahana paila syrup he 115 ~ 120°C, hiki iā ʻoe ke hoʻōki i ka paila ʻana o ke kō, hoʻomaʻalili;
4. E kāwili a kū: Ke anuanu ka mahana o ka syrup ma kahi o 100°C, e hoʻohui i ka gelatin a kāwili, a laila e hoʻohui i ka lime acid a me ka sodium citrate, e hoʻowali mālie like, a kū ma hope o ka hoʻowali ʻana, i hōʻiliʻili ai nā pehu i loko o ka syrup i ka ʻili o ka syrup, a laila e ʻokiʻoki;
5. Hoʻoheheʻe ʻia:
(1) e ninini ana i ka hoʻoheheʻe ʻana i ka mold, syrup ma hope o ke kū ʻana, a i ʻole i loko o kahi mokuʻāina wai, a loaʻa iā ia kahi waiwai, hiki ke hoʻolei ʻia ke ʻano hoʻoheheʻe ʻana i ka mold;
(2) ʻO ka ʻoki ʻana i ka hoʻoheheʻe ʻana, ua hoʻomaʻalili ʻia ka syrup ma hope o ke kū ʻana a ua hoʻopaʻa ʻia i loko o kekahi mānoanoa, a laila ʻoki ʻana i ka hoʻoheheʻe ʻana, ʻo ka ʻoki ʻana i ka hoʻoheheʻe ʻana e like me ke ʻano a me ka nui e pono ai o ka ʻoki ʻana;
6. ʻŌpala hui ʻana o ke one: e ninini ana i ka hoʻoheheʻe ʻana o ka ʻōmole palupalu, e kānana ana mai ka starch, e wehe i ka ʻili kō o ka pauka ʻōmole, e hui pū me ke one, me nā ʻāpana like o ke kō keʻokeʻo maikaʻi no ka hoʻoulu ʻana, i pipili ai i ka ʻili o ka ʻōmole palupalu.
Ka manawa hoʻouna: Dec-01-2021