Pehea e hana ai i ka FUDGE
ʻO ke kō keʻokeʻo 30-40 ʻāpana, hoʻololi syrup 10-15 ʻāpana, starch syrup 30-40 ʻāpana, gelatin maloʻo 4.5 a 7.5 mau ʻāpana, pauka maloʻo 5 a 10 mau ʻāpana, waikawa citric 0.4 a 0.6 mau ʻāpana, sodium citrate 0.075 a 0.9 mau ʻāpana
Penei nā ʻanuʻu:
1. E hana i ka pauda maloʻo paʻi: ʻo ka mea maka o ka pauka maloʻo maʻemaʻe ua haki ʻia i ka pauka ma lalo o 100 mau kumu, a laila hui pū ʻia me kahi wai wela liʻiliʻi ma 80 ° C;
2 gelatin: me ke kaumaha o ka maloʻo gelatin 2 ~ 3 manawa i ka wai, ka gelatin i hoʻonāʻia, hoʻomehana a hiki i nā mea a pau i loko o ka sol, oiai e wela ana e hoʻohui i ka pauka maloʻo maloʻo, ka pauka maloʻo maloʻo a me ke kāpili hui maikaʻi a laila condense i loko o kekahi mānoanoa o gelatin, oki. i nā ʻāpana liʻiliʻi;
3 kō: e hoʻoheheʻe ke kō mua, a laila e hoʻohui i ka starch syrup a me ka hoʻololi syrup, e pau i ka hoʻoheheʻe ʻia, kānana kō, ʻaʻole hiki ke hoʻohui ʻia ke kō i ke kaʻina hana o ka gelatin, a hiki i ka paila ʻana o ka syrup, ʻo ka syrup paila ka mahana he 115 ~ 120 °. C, hiki iā ʻoe ke hoʻōki i ka paila kōpaʻa, hoʻoluʻu;
4. Hui a ku: I ka wa e maalili ai ka wela o ka syrup a hiki i ka 100°C, e hookomo i ka gelatin a hui, alaila, e hookomo i ka lime acid a me ka sodium citrate, e hooulu malie, a e ku ma hope o ka hooulu ana, i ohi ai na bula o ka syrup a hiki. ka ʻili o ka syrup, a laila hoʻokaʻawale;
5. Moulding:
(1) ka ninini ʻana i ka mold molding, syrup ma hope o ke kū ʻana, a i ʻole i loko o kahi ʻano wai, a loaʻa kekahi ʻano wai, hiki ke hoʻolei ʻia ke ʻano mold molding;
(2) ʻO ka ʻokiʻoki ʻana, ʻo ka syrup ma hope o ke kū ʻana e hoʻoluʻu ʻia a hoʻopaʻa ʻia i loko o kekahi mānoanoa, a laila ʻoki ʻia ka ʻoki ʻana, ʻoki ʻia e like me ke ʻano a me ka nui o ka ʻoki ʻana;
6. Hoʻopili ʻia ke one: ka ninini ʻana i ka mold molding o ka lole palupalu, kānana ʻana mai ka starch, wehe i ka ʻili kō o ka pauka mold, kāwili ʻana i ke one, me nā ʻāpana like ʻole o ke kō keʻokeʻo maikaʻi no ka hoʻoulu ʻana, i pili ia i ka ʻili o ka. lole palupalu.
Ka manawa hoʻouna: Dec-01-2021
