KA RATIO a me ka hoʻohana ʻana i ka petin a me ka gelatin ma ka hana ʻana i ka candy
Lae waiwai maka
Hiki ke koho ʻia ka Pectin me ka wikiwiki solidification e like me ka nui ogelatin.Hoʻopili ka nui o ka pectin i ke ʻano, hoʻonohonoho manawa a me ka wela hoʻoheheʻe o ka huahana.ʻO ka sodium citrate ka mea nui e hōʻoia i ka PH o ka pectin i hui pū ʻia me ka gelatin ma kahi o 4.5, inā haʻahaʻa loa ka PH, e hana i ka pectin - gelatin paʻakikī paʻakikī, a inā hiki i ka PH i 5.0 a i ʻole ke kiʻekiʻe, i kēia manawa, ke kūpaʻa thermal o E emi koke ana ka pectin, hiki ke hoʻohana ʻia ka peptone force gelatin, hiki ke hoʻololi ʻia ka nui, no ka mea, ʻokoʻa loa ka helu isoelectric, PH a me ka hiki ke hoʻopaʻa ʻia o nā gelatins ʻē aʻe, pono e hoʻoponopono ʻia nā paʻakai paʻakai, nā waikawa a me nā ʻano pectin. .
Nā laʻana noi
ʻO ka candy jelly i hana ʻia e ka hui ʻana o ka pectin a me ka gelatin he ʻano hou a me ka ʻono maikaʻi loa.Hiki ke loaʻa i nā ʻano like ʻole ka lakene pectin/gelatin a me nā ʻano colloidal like ʻole.ʻAʻole maikaʻi ʻo Gelatin i ka pale ʻana i ka wela, akā hiki i ka hoʻohui ʻana o ka pectin ke hoʻonui i ka wela hoʻoheheʻe ʻana o ka gel, ke piʻi ka nui o ka pectin i 0.5%, hiki ke hōʻoia i ka paʻa o ka candy jelly i ka hapa nui o nā kūlana.
Loaʻa ka pectin i ka hoʻokuʻu ʻono maikaʻi a me ka ʻono waha ʻole.ʻO kona paʻa wai maikaʻi e hiki ai i nā marshmallows ke mālama i ka paʻa o ka mokuʻāina ma kahi kiʻekiʻe o ka wai (18-22%).Hiki i ia mau marshmallow ke mālama i ka haʻahaʻa a me ka palupalu no ka manawa lōʻihi, maʻamau me ke ola o hoʻokahi makahiki.
Nā laʻana meaʻai:
| Hoʻohui kaʻina | Ka inoa o ka mea maka | ʻO ke kumu hoʻohālike (kg) |
| A | WaiPectin | 7.50.5 |
| B | ʻO ke kōGlucose syrup(DE42)Anhydrous sodium limerate | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250BLOOM)Wai | 4.513 |
| D | Monohydrate citric acid solution (50%)Essence/edible pigment | 2.5ka nui kūpono |
Ka huina kaumaha o 106.66 kg Evaporation: 6.66 kg
Nā wahi ʻenehana
1. Ma ke kaʻina hana, hiki ke hoʻomākaukau ʻia ka hopena pectin 4% e ka hoʻoulu ʻana i ka wikiwiki, a i ʻole 1: 4 (pectin: sugar) hiki ke maloʻo i hui ʻia a hoʻoheheʻe ʻia i loko o ka wai 30 mau manawa ka nui o ka pectin a hoʻolapalapa ʻia no ka liʻiliʻi o 2 mau minuke e hōʻoia ai. ua hemo loa ia pectin.
2. Hoʻoheheʻe ʻia ka gelatin (C ma ka papa) i 50-60 degere o ka wai a i ʻole e hoʻohui ʻia i 2 mau manawa o ka wai, e hoʻonani i 30 mau minuke a laila wela e hoʻoheheʻe i loko o ka ʻauʻau wai e hana i ka peptone.
3. E hoʻoheheʻe i ka pectin (A ma ka papa).E nānā i (1) no ke ʻano.
4. E hoʻohui i nā mea (B ma ka pākaukau) a me ka wela a hiki i kahi paila.
5. Hoʻohui ʻia nā mea (A a me B ma ka pākaukau) a wela a hoʻolapalapa a hiki i ka 85% o ka mea paʻa.
6. Hoʻohui i nā mea (C i ka papaʻaina) a hoʻololi i ka SS i 78%.
7. Hoʻohui wikiwiki i nā mea (D i ka papaʻaina), a me ka hui pūʻana i ka manawa, e hoʻohui i ka essence / pigment, e ninini ana i ka molding ma lalo o 80-85 degrees.
8. Inā hoʻohana ka gelatin peptone no ka hana ʻana, pono e hoʻohui ʻia ma mua o ka hui ʻana i nā mea ʻala i ka wā e pili ana ka mahana o ke kō ma kahi o 90-100 degere, a me ka hoʻoulu lohi ʻana (Inā wikiwiki ka wikiwiki, e lawe nui i ka ea, a hana nui nā ʻōhū).
Ka manawa hoʻouna: Nov-25-2021
