KA LĀKĀLĀ A ME KA HOʻOHANA ʻANA O PETIN A ME GELATIN I KA HANA ʻANA I NĀ KĀNĀ
Nā kiko mea maka
Hiki ke koho ʻia ka Pectin me ka wikiwiki solidification like ʻole e like me ka nui ogelatinʻO ka nui like ʻole o ka pectin e hoʻopilikia i ke ʻano, ka manawa hoʻonohonoho a me ka mahana hoʻoheheʻe o ka huahana. ʻO ka mea nui o ka sodium citrate e hōʻoia i ka PH o ka pectin i hui pū ʻia me ka gelatin ma kahi o 4.5, inā haʻahaʻa loa ka PH, e hana i ka pectin - gelatin complex precipitation, a inā hiki i ka PH i 5.0 a ʻoi aku paha, i kēia manawa, e emi koke ka paʻa wela o ka pectin, hiki ke hoʻohana ʻia nā gelatin peptone force ʻē aʻe, hiki ke hoʻoponopono ʻia ka nui e like me ia, no ka mea, ʻokoʻa loa ke kiko isoelectric, PH a me ka hiki ke hoʻopaʻa ʻana o nā gelatins like ʻole, pono e hoʻoponopono ʻia nā paʻakai buffering like, nā waikawa a me nā ʻano pectin.
Nā laʻana noi
ʻO ke kinikini jelly i hana ʻia e ka hui pū ʻana o ka pectin a me ka gelatin he ʻano hou a he ʻono maikaʻi loa. ʻOkoʻa ka lakio pectin/gelatin a me nā ʻano colloidal like ʻole e loaʻa ai ke ʻano like ʻole. ʻAʻole maikaʻi ke kūpaʻa wela o ka Gelatin, akā hiki i ka hoʻohui ʻana o ka pectin ke hoʻonui i ka mahana hoʻoheheʻe o ka gel, ke hiki ka nui o ka pectin i ka 0.5%, hiki ke hōʻoia i ke kūpaʻa o ke kinikini jelly i ka hapa nui o nā kūlana.
He ʻono maikaʻi loa ka Pectin a ʻaʻole e pipili ka waha. ʻO kona paʻa wai maikaʻi e hiki ai i nā marshmallows ke mālama i ke kūpaʻa o ke kūlana ma kahi kiʻekiʻe o ka wai (18-22%). Hiki i kēlā mau marshmallows ke mālama i ka makū a me ka palupalu no ka manawa lōʻihi, me ka lōʻihi o ka noho ʻana ma kahi o hoʻokahi makahiki.
Nā laʻana o ka meaʻai:
| Hoʻohui i ke kaʻina | Inoa o ka mea maka | Ka nui o ke ʻano hana (kg) |
| A | WaiPektin | 7.50.5 |
| B | kōpaʻaʻO ka syrup glucose (DE42)ʻO ka limerate sodium anhydrous | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250BLOOM)Wai | 4.513 |
| D | ʻO ka hopena waikawa citric monohydrate (50%)ʻAno/pigment hiki ke ʻai ʻia | 2.5ka nui kūpono |
ʻO ke kaumaha holoʻokoʻa o 106.66 kg Evaporation: 6.66 kg
Nā kiko loea
1. I ke kaʻina hana, hiki ke hoʻomākaukau ʻia ka hopena pectin 4% ma ka hoʻoulu wikiwiki ʻana, a i ʻole hiki ke hoʻohui maloʻo ʻia ka 1:4 (pectin: kō) a hoʻoheheʻe ʻia i loko o ka wai he 30 mau manawa ka nui o ka pectin a hoʻolapalapa ʻia no 2 mau minuke ma ka liʻiliʻi e hōʻoia i ka hoʻoheheʻe piha ʻia o ka pectin.
2. Hoʻoheheʻe ʻia ka gelatin (C ma ka papaʻaina) i loko o 50-60 degere o ka wai a i ʻole e hoʻohui i 2 mau manawa o ka wai, e hoʻonani no 30 mau minuke a laila e hoʻomehana e hoʻoheheʻe i loko o ka ʻauʻau wai e hana i ka peptone.
3. E hoʻoheheʻe i ka pectin (A ma ka papa). E nānā i (1) no ke ʻano hana.
4. E kāwili i nā mea hana (B ma ka papa) a hoʻomehana a hiki i ka paila ʻana.
5. Hoʻohui ʻia nā mea hana (ʻo A a me B ma ka papa) a hoʻomehana a hoʻolapalapa a hiki i ka pae ʻana o ka paʻa ma kahi o 85%.
6. Hoʻohui i nā mea (C ma ka papa) a hoʻoponopono iā SS i 78%.
7. Hoʻohui koke i nā mea (D i ka papa), a me ka hui ʻana i ka manawa kūpono, me ka hoʻohui ʻana i ka essence/pigment, e ninini ana i ka hoʻoheheʻe ʻana ma lalo o 80-85 degere.
8. Inā hoʻohana ʻia ka gelatin peptone no ka hana ʻana, pono e hoʻohui ʻia ma mua o ke kāwili ʻana i nā mea ʻala ke hiki ke mahana o ke kō ma kahi o 90-100 degere, a hoʻoulu mālie (Inā wikiwiki loa ka wikiwiki, e nui ka ea e pono ai, a hana i nā pehu he nui).
Ka manawa hoʻouna: Nov-25-2021
