E like me kā kākou e ʻike nei, hoʻohana nui ʻia ka yogurt ma ke ʻano he mea hoʻohui i ka meaʻai, a ʻo ka gelatin kekahi o ia mau mea.
Loaʻa ka Gelatin mai ka protein collagen i loaʻa nui i ka ʻili holoholona, nā tendons a me nā iwi. He protein hydrolyzed ia mai ka collagen i loko o nā ʻiʻo pili holoholona a i ʻole ka ʻiʻo epidermal. Ma hope o ka mālama ʻia ʻana o ka ʻili holoholona a i ʻole ka iwi, hiki ke loaʻa ka gelatin, ka huahana hydrolyzed o ka collagen. I nā huaʻōlelo ʻē aʻe, hoʻololi ʻia ka collagen i huahana wai-soluble ma hope o ka haki hapa o nā pilina intermolecular ma muli o ka hopena hydrolysis hoʻomehana hiki ʻole ke hoʻihoʻi ʻia.
ʻO ka ʻokoʻa o ke kiko isoelectric ma waena o ke ʻano gelatin A a me ke ʻano gelatin B ma muli o ka ʻokoʻa o ka nui o nā waikawa amino acidic a me alkaline i loko o ka gelatin ma muli o ke ʻano like ʻole o ka mālama ʻana i ka waikawa. Me ka ikaika jelly like, ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka viscosity A o ka gelatin ʻano B ma mua o ka gelatin ʻano A. ʻAʻole hiki ke hoʻoheheʻe ʻia ka Gelatin i ka wai anuanu, akā hiki ke omo i ka wai a pehu a hiki i 5-10 mau manawa. Hoʻonui ka Gelatin i ka granularity a emi iho ka hiki ke omo i ka wai. Lilo ka Gelatin i mea hoʻoheheʻe gelatin ma hope o ka hoʻomehana ʻana ma mua o ke kiko heheʻe o ka gelatin, a lilo ka gelatin i jelly ma hope o ka hoʻomaʻalili ʻana.
Ma ke ʻano he mea hoʻohui meaʻai, gelatin hiki ke ʻai ʻiahoʻohana nui ʻia i ka hana ʻana o ka yogurt. He mea hoʻopaʻa a hoʻomānoanoa maikaʻi ʻo Gelatin. Hoʻomānoanoa nā hopena Gelatin i ka yogurt a maʻalahi hoʻi e mālama.
Wahi a ka hoʻokaʻawale ʻana o ka yogurt, ʻo ka hoʻohana ʻana o ka gelatin i loko o ka yogurt e pili ana i ʻekolu mau ʻano:
1. Yogurt i hoʻopaʻa ʻia: ʻO ka huahana o ka yogurt kahiko ka mea i koho ʻia. ʻO ka yogurt i hoʻopaʻa ʻia kahi huahana me ka ʻole o ka demulsification ma hope o ka fermentation. Hāʻawi ka Gelatin i nā huahana i kahi ʻano laumania i hiki ʻole i nā huahana ʻē aʻe e like me nā starches i mālama ʻia me ka waikawa ke hāʻawi.
2. Yogurt i hoʻoulu ʻia: ʻO nā huahana maʻamau ma ka mākeke, e like me Guanyiru, Changqing, Biyou, a me nā mea ʻē aʻe, he yogurt i hoʻoulu ʻia. I loko o ia mau huahana, aia ka gelatin ma ke ʻano he mea hoʻomānoanoa, a i ka hoʻomaka ʻana o ka hana ʻana, hoʻoheheʻe mākou i ka gelatin i 65 ℃. ʻO ka nui o ka gelatin ma waena o 0.1-0.2%. Kūʻē ka Gelatin i ka homogenization a me nā kaomi hoʻomehana i ka wā o ka hana ʻana i ka yogurt, e hāʻawi ana i ka huahana me ka viscosity kūpono.
3. Ka inu ʻana i ka yogurt: ʻO ka inu ʻana i ka yogurt ʻo ia ka hoʻemi ʻana i ka viscosity o ka huahana ma o ka homogenization ma hope o ka fermentation. Ma muli o ka hoʻemi ʻana o ka viscosity, pono e hoʻohana i ke colloid e hōʻoia i ke kūpaʻa o ka huahana a hoʻemi i ka stratification o ka yogurt i loko o ke ola papa. Hiki ke hana like me nā colloid ʻē aʻe.
I ka hopena, ʻo ka hoʻohui ʻana i ka gelatin i ka yogurt hiki ke pale i ka hoʻokaʻawale ʻana o ka whey, hoʻomaikaʻi i ka hoʻonohonoho ʻana a me ke kūpaʻa o ka huahana i hoʻopau ʻia, a hoʻokō pū i ka helehelena maikaʻi, ka ʻono a me ke ʻano. Hiki iā Gelken ke hāʻawi i ka gelatin maikaʻi loa no ka yogurt.
Ka manawa hoʻouna: ʻApelila-21-2022
