He aha ka LEAF GELATIN a pehea ka hoʻohana ʻana?

图片1

lau gelatin(nā lau gelatin)he ʻāpana lahilahi a aniani, loaʻa maʻamau i ʻekolu mau kikoʻī, 5 grams, 3.33 grams a me 2.5 grams.He colloid (coagulant) i unuhi ʻia mai ka ʻiʻo pili o nā holoholona.ʻO ka mea nui he protein a ʻo ka waihoʻoluʻu he aniani;pono e hoʻoinu ʻia i loko o ka wai anuanu ma mua o ka hoʻohana ʻana, a e hoʻoheheʻe ʻia ma luna o 80 ° C.Inā kiʻekiʻe loa ka ʻakika i loko o ka hopena, ʻaʻole maʻalahi ka hoʻokuʻu ʻana, a pono e mālama ʻia ka huahana i hoʻopau ʻia i loko o kahi waihona anu, a ʻo ka ʻono he paʻakikī a me ka elasticity.

Loaʻa i ka lau Gelatine he 18 mau ʻano amino acids a me 90% collagen, i waiwai i nā hopena olakino a nani.Loaʻa iā lākou ka pale colloidal maikaʻi loa, ka hana o ka ʻili, viscosity, hoʻokumu kiʻiʻoniʻoni, hoʻokuʻu ʻia, buffering,infiltration, kūpaʻa a hiki ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wai.

ʻAʻole ʻono ka lau gelatin, no laila hoʻohana pinepine ʻia lākou i ka hana ʻana i nā mea ʻono kiʻekiʻe.He mau mea hoʻomākaukau pono lākou no nā mea ʻono o ke Komohana, e like me ka mousse keke, tiramisu, pudding, a me ka jelly.

ʻO nā lau Gelatine nā mea paʻa a ʻo ia ka koho maikaʻi loa no ka hana ʻana i ka keke mousse.No ka mea, ʻo ka jelly a me ka mousse i hana ʻia me ka pauka isinglass he ʻono iki ka ʻono, e hoʻopilikia iki i ka ʻono, akā ʻaʻole e pau ka gelatine, no ka mea, ʻaʻohe kala a ʻono ʻole, no laila ke hoʻohana nei ka hapa nui o nā hale ʻaina kiʻekiʻe i nā lau gelatin.

ʻO ke ʻano o ka gelatinpepas: ʻO ka helu kuhikuhi ma nā ʻōlelo kuhikuhi maʻamau he 1:40, ʻo ia hoʻi, ʻo 1 ʻāpana o 5 grams gelatin sheet hiki ke condense 200 grams o ka wai, akā ʻo kēia lakio wale nō ka ratio kumu o ka wai e hiki ke hoʻokuʻu;inā makemake ʻoe e hana i ka jelly no ka pudding, ʻōlelo ʻia e hana ma kahi ratio o 1:16;Inā hana ʻoe i ka mousse, e hoʻohana maʻamau i 10 grams o nā pepa gelatine no 6 iniha a me 20 grams no 8 iniha.

Pehea e ho ohanalau gelatin: E hoʻomoʻa i loko o ka wai anuanu (ʻoi aku ka maikaʻi o ka wai hau i ka wā wela) ma mua o ka hoʻohana ʻana.Ma hope o ka wehe ʻana, e ʻoki i ka wai, e hoʻoheheʻe a hoʻoheheʻe ʻia ma ka wai wela, a ninini i ka wai gelatine i hoʻoheheʻe ʻia a hoʻoheheʻe ʻia i loko o ka mea wai e pono ai ka condensed.

Manaʻo kōkua:1. E ho'āʻo ʻaʻole e uhi i nā ʻāpana gelatin i ka wā e hoʻomoʻi ai, a e hoʻoneʻe i ka wai ma hope o ka ʻū ʻana;2. ʻAʻole pono ke kiʻekiʻe o ka mahana i ka wā hoʻomehana, i ʻole e hoʻemi ʻia ka hopena gelatinization.3. Aia ka pepa gelatin ma ke ano wai, e hooluolu no ka hoohana ana.I kēia manawa, e nānā i ka manawa.Inā lōʻihi ka lōʻihi, e paʻa hou ia, e hoʻopilikia i ka maikaʻi o ka huahana i hoʻopau ʻia.4. E kūʻai ma kahi maloʻo, i ʻole e loaʻa maʻalahi ka makū.

图片2

Ka manawa hoʻouna: Iulai-22-2021

8613515967654

ericmaxiaoji