He aha ka gelatin lau a pehea e hoʻohana ʻia ai?
Gelatin lau (nā pepa gelatin)He ʻāpana lahilahi a moakaka hoʻi, i loaʻa pinepine ʻia i ʻekolu mau kikoʻī, 5 grams, 3.33 grams a me 2.5 grams. He colloid (coagulant) ia i unuhi ʻia mai ka ʻiʻo pili o nā holoholona. ʻO ka mea nui ka protein a he moakaka ke kala; pono e hoʻomoʻa ʻia i ka wai anuanu ma mua o ka hoʻohana ʻana, a e heheʻe ia ma luna o 80°C. Inā kiʻekiʻe loa ka acidity i loko o ka hopena, ʻaʻole maʻalahi ka hoʻopaʻahau, a pono e mālama ʻia ka huahana i hoʻopau ʻia i loko o kahi mālama anu, a he paʻakikī a me ka elasticity maikaʻi loa ka ʻono.
Aia i loko o ka lau gelatin he 18 mau ʻano amino acid a me 90% collagen, he waiwai nui ia i ke olakino a me ka nani. Loaʻa iā lākou ka pale colloidal maikaʻi loa, ka hana ʻili, ka viscosity, ka hoʻokumu ʻana i ka ʻili, ka hoʻokuʻu ʻana, ka buffering,komo ʻana, kūpaʻa a maʻalahi hoʻi e hoʻoheheʻe ʻia i ka wai.
ʻAʻohe ʻala o ka gelatin lau, no laila hoʻohana pinepine ʻia lākou i ka hana ʻana i nā mea ʻono kiʻekiʻe. He mau mea hoʻohui pono lākou no ka hoʻomoʻa ʻana no nā mea ʻono kaila Komohana, e like me ke keke mousse, tiramisu, pudding, a me ka jelly.
He mau mea paʻa nā pepa gelatin a ʻo ia ke koho maikaʻi loa no ka hana ʻana i ka keke mousse. No ka mea, he ʻono isinglass iki ka jelly a me ka mousse i hana ʻia me ka pauka isinglass, e hoʻopilikia iki ia i ka ʻono, akā, ʻaʻole e hana nā pepa gelatine, no ka mea, he kala ʻole a ʻono ʻole, no laila ke hoʻohana nei ka hapa nui o nā hale ʻaina kiʻekiʻe i nā pepa gelatin.
Ka nui o ka gelatinpepasʻO ka nui kuhikuhi i nā kuhikuhi laulā he 1:40, ʻo ia hoʻi, hiki i hoʻokahi ʻāpana o 5 grams o ka pepa gelatin ke hoʻopili i 200 grams o ka wai, akā ʻo kēia lakio wale nō ka lakio kumu o ka wai e hiki ke hoʻopili; inā makemake ʻoe e hana i ka jelly no ka pudding, ua ʻōlelo pinepine ʻia e hana ma ka lakio o 1:16; inā e hana ana i ka mousse, e hoʻohana maʻamau i 10 grams o nā pepa gelatine no 6 ʻīniha a me 20 grams no 8 ʻīniha.
Pehea e hoʻohana aigelatin lau: E hoʻomohu i loko o ka wai anuanu (ʻoi aku ka maikaʻi o ka wai hau ke wela) ma mua o ka hoʻohana ʻana. Ma hope o ka wehe ʻana, e kaomi i waho i ka wai, e hoʻowali a hoʻoheheʻe i loko o ka wai wela, a laila e ninini i ka wai gelatine i hoʻoheheʻe ʻia a hoʻowali like i loko o ka mea wai e pono ai ke hoʻomāʻū ʻia.
Nā Manaʻo Kōkua:1. E hoʻāʻo ʻaʻole e uhi i nā pepa gelatin i ka wā e hoʻomoʻa ai, a wehe i ka wai ma hope o ka hoʻomoʻa ʻana; 2. ʻAʻole pono e kiʻekiʻe loa ka mahana i ka wā e hoʻomehana ai, a i ʻole e emi ka hopena gelatinization. 3. Ke wai ka pepa gelatin, e hoʻomaʻalili no ka hoʻohana ʻana. I kēia manawa, e hoʻolohe i ka manawa. Inā lōʻihi loa, e paʻa hou ia, kahi e hoʻopilikia ai i ka maikaʻi o ka huahana i hoʻopau ʻia. 4. E mālama i kahi maloʻo, a i ʻole e loaʻa maʻalahi ka makū.
Ka manawa hoʻouna: Iulai-22-2021
